Cata con Enólogo de Viña Caliterra (Reseña)

Fue un día agitado porque luego de haber participado en la cata con el enólogo de Doña Paula pasamos a participar en la charla de Gabriel Cancino, enólogo de Viña Caliterra en La Viña del Señor.

El objetivo era exponer los temas de sustentabilidad, respeto al medio ambiente y los esfuerzos de esta bodega por preservar el patrimonio genético y ambiental de Chile.

Luego de la descripción de las características únicas de la geografía de ese país se mostraron diversos datos comparativos entre las regiones más representativas de la viticultura chilena y las regiones mediterráneas mas conocidas de Francia, Italia, Sudáfrica y Australia.

Entre los varios aspectos que manejan para desarrollar una viticultura sustentable esta el uso racional del agua y el manejo de tecnologías de punta para aprovechar la información y minimizar el uso de pesticidas.

Veamos los vinos que probamos.

	Caliterra Reserva Chardonnay 2007 El 30% de este vino tiene guarda en barrica por 4 meses. Color dorado con gran presencia de tonos verdes. Olor intenso a frutas y flores con toques minerales. Sabor ligero y fresco.
	Caliterra Reserva Carmenere 2007 Color violeta. Olor especiado. Sabor astringente y algo corto.
	Caliterra Tribute Cabernet Sauvignon 2005 El proceso de guarda incluye 14 meses en barricas nuevas. Color granate oscuro. Olor fuerte, potente. Sabor con taninos elegantes y no agresivos.

En general lo que se comento con el ultimo vino es que tiene mucho potencial pero se sentía cerrado y hubiera mostrado de manera mas plena si se hubiera servido en una copa grande y no en las pequeñas que se usaron.