La población de Milestii Mici se encuentra ubicado en Chisinau, capital de Moldova, país del este de Europa que se encuentra entre Rumania y Ucrania.

Cerca de alli se encuentra una bodega cuyo nombre formal es Empresa Estatal de Calidad de Vinos del Complejo Industrial Milestii Mici y fue fundada en 1969 para almacenar, conservar y madurar los vinos de alta calidad.

Es la mayor bodega de vinos del mundo y el complejo cuenta con nada mas y nada menos casi 2 millones de botellas, producidas por ellos mismos. Más del 70% de los vinos almacenados son tintos, el 20% son blancos y un 10% son dulces. Los elementos más valiosos de esta colección tienen un valor promedio € 480 por botella, estos se elaboraron durante 1973-74. Las bodegas se extienden por 250 kilómetros (160 millas), de los cuales sólo 120 kilómetros (75 millas) están actualmente en uso.

Sus paredes están recubiertas con piedra caliza, las cuales mantienen una humedad constante de 85-95% y una temperatura 12 °C – 14 °C durante todo el año.

En agosto de 2005 Milestii Mici obtuvo el premio Records Guinness como la mayor colección de vino en el mundo. Sus vinos se exportan a Suecia, Japón, EE.UU., Gran Bretaña, la República Checa, Polonia, Grecia, Alemania, Dinamarca y Finlandia, entre otros países.

Aunque queda un poco lejos si se les presenta la duda u oportunidad te aclaramos la duda de que si hay programas para visitar la bodega con degustaciones incluidas.

Sabemos que el tema de la armonía entre vinos y comidas no es nada fácil, por eso compartimos con ustedes este resumen de los 10 mandamientos para lograr la mejor armonía. Este artículo fue publicado por el reconocido Eddie Osterland, primer Master Sommelier de Estados Unidos.

Mandamiento 1: Cada plato merece un vino de la misma calidad. Al vincular el vino y la comida, siempre hay que tener en cuenta la calidad del vino y la calidad de su plato. Un plato complejo para ocasiones especiales merece un vino complejo y especial.

Mandamiento 2: Igualar la potencia y el peso. Siempre tome el poder relativo y el peso de un vino y el plato en cuenta al realizar una sincronización. La premisa es platos robustos con vinos robustos platos, ligeros con vinos ligeros, platos delicados con vinos delicados.

Mandamiento 3: Igualar sabores y características. La forma mas simple de garantizar la creación de una buena armonía es utilizar el vino que están sirviendo como un ingrediente en el plato. Se busca hacer parejas, que estuvieran destinadas a estar juntas.

Mandamiento 4: Lucha contra la grasa. Hay dos maneras de neutralizar la grasa en un plato. Utilizar un vino que tenga un alto contenido de taninos, un alto contenido de ácido, o ambas cosas. El uso de ácido y taninos contrasta la grasa en un plato

Mandamiento 5: Entender como los sabores trabajan juntos. El paladar, cambia la percepción de los sabores que los siguen en una forma dramática y puede hacer o romper una armonía. Al entender cómo algunos sabores pueden trabajar juntos, se puede sentir confiado en elegir determinados vinos para ciertos alimentos.

Mandamiento 6: Vinos regionales con platos regionales. Si usted está sirviendo un plato regional, debe tener un vínculo con algún  vino de esa región, ya que ambos fueron hechos para ir juntos.

Mandamiento 7: Tomar en cuenta en cuenta todo. Tome todos los componentes de un plato en cuenta (carne, salsa, etc.) cuando se selecciona un vino. Al tomar en cuenta el plato entero, haga la selección de un vino que se asocie con éxito al plato.

Mandamiento 8: Cuidado con el picante. Los alimentos picantes hacen mejor pareja con vinos dulces, por lo que también los vinos de altos taninos son un mal partido para los alimentos picantes.

Mandamiento 9: Más dulce que el dulce. Asegurarse de que su vino de postre sea más dulce de lo que es el postre, el vino conservará su dulzura natural y lo complementará.

Mandamiento 10: Rompe todas las reglas. Darse cuenta de que no hay alimento perfecto ni armonías perfectas es la premisa básica para romper con las reglas. Disponte a experimentar, probar cosas nuevas y convertir una derrota en victoria.

Publicación original:

Culinary Gizmodo – Food & Wine Pairing Made Simple

Su nombre en griego es ???????? y fue hijo de Dionisio (Dios del Vino) y Ariadna, tuvo tres hermanos: Toante, Estásfilo y Pepareto.

Fue rey de la isla griega de Quíos y el primero en enseñar a sus habitantes cómo cultivar la vid y producir vino tinto.

Así se cita a Atenea

El vino tinto y el arte de plantar, así como también el acto de tender las vides fue hecho primeramente por los habitantes de Quíos, ellos fueron los primeros en aprender el arte de Enopión, hijo de Dionisio.

Claro, como es bien característico de la mitología griega, este personaje también tiene su lado oscuro y dramático y es la historia de su hija Mérope con Orión. Ya que no es un tema vitivinícola les dejo este enlace a los que estén interesados en ese drama amoroso.

La imagen es de Dionisio, no conseguí una de Enopión.

Pero no me había atrevido a escribir sobre este tema porque se me antojaba algo largo de describir y además creo que aun no tengo el conocimiento suficiente como para sintetizar sin saltar los aspectos elementales.

Pero me tope con este artículo de los amigos pistoYnopisto (escrito específicamente por Pisto) y me parece que han realizado un excelente trabajo de excelente longitud, utilizando un lenguaje sencillo y accesible, como se suele decir: Sin desperdicios.

Así que los invito a que lo lean y nos comparten que les pareció.

Pisto y No Pisto – El mercado de los grandes Burdeos

Fotocrédito: untipografico

El blog Vino y Dijo se tomó la molestia de traducirlo a nuestro idioma y aquí les paso el enlace.

La variedad de preguntas es bastante amplia y hay algunas muy comunes, otras no tantas y una que otra que seguro tu te habrás hecho en algun momento, lo cierto es que los invito a leerlas todas y aprender cada día un poquito más.

Más información:

Vino y Dijo – Wondering about wine: Las 11 preguntas + recurrentes
Wall Street Journal – Wondering About Wine? Wonder No More

Este video esta dirigido y recomendado a los estimados señores encargados de HORECA (HOteles, REstaurantes y CAtering), los invito a que vean este video que demuestra los pasos adecuados para servidor un vino.

Esto les permitirá ofrecer un mejor servicio y por consiguiente tener una clientela contenta.

Por supuesto hay variaciones en los detalles como el usar el decantador o limpiar el borde de la botella antes o después de sacar el corcho pero a grandes rasgos está muy bien explicado.

Como dicen en inglés: For Dummies.

Este instrumento tiene su origen en Borgoña y empezaron a utilizarlo los Chevaliers du Tastevin y de allí proviene su nombre original: Le Tastevin. También se le llama Catavinos o collar sumiller.

Por lo general está fabricado en estaño, plata, alpaca u otros metales ya que estos no retiene olores ni sabores y con ello garantizan que no se alterarán las características del vino.

Su forma de copa redonda achatada y el fondo granulado y en relieve hacen que la luz se refracte en varias direcciones, permitiendo apreciar mejor el color, el brillo y la claridad de los vinos.

Actualmente, hasta donde he podido observar, funge mas como un emblema que como una herramienta y quienes aun lo usan lo hacen con gran orgullo y creo que también con nostalgia.

Fotocrédito: overthemoon

Pues sepan que el mundo del vino también tiene su mercado financiero y su índice, se llama Liv-ex (London International Vintners Exchange).

Fue creado en 1999 y es una plataforma de comercio para vinos de alto nivel como los procedentes de zonas como Burdeos, Borgoña y Champagne.

Ofrecen dos tipos de acceso:

• Para comerciantes, que permite la negociación de vinos.
• Para coleccionistas, que permite la consulta de precios e información del mercado.

Los índices que manejan son el Liv-ex 100 y el Liv-ex 500, abajo pueden ver una grafica del Liv-ex 100 al 30 de Septiembre donde se observa una caída del 3,7% con respecto al mes anterior y de 4,2% en los ultimos 3 meses. Tomando en cuenta que en ese mismo periodo el S&P500 ha caido 27% pareciera que no es mal negocio manejar estos indices.

Habrá que ver su comportamiento en los meses por venir porque todos los indicadores parecen mostrar que aun falta por rodar cuesta abajo.

Más información:

The Fine Wine Exchange

Aunque el origen de las preguntas sea femenino creo que las respuestas son para todo público. Por favor no dejen de leer este artículo sencillo, directo y conciso.

PRODUCTO – Influencia de las boquitas pintadas en el mercado

CATARVINO.com

Su autor es Mikel Garaizabal, docente en la escuela de Hostelería de Gamarra, enólogo de Bodegas Mendraka Txakolina y ha escrito dos libros, uno de los cuales le ha valido el premio Gourmand 2003 como el mejor libro didáctico sobre vinos.