Cena aniversario Asociación Venezolana de Sommeliers
Con los asistentes a la expectativa y al momento de la llegada de Leonardo D’Addazio se dio inicio en Sibaris a la cena de celebración de los 17 años de la Asociación Venezolana de Sommeliers.
Susana Sánchez, la mejor nueva sommelier 2007, abrió el abanico de la noche ofreciendo una cata muy completa y extensa de la primera etiqueta de la noche, Veuve Clicquot Brut, una muy buena apertura.
Al final de su cata pidió desmitificar el champagne para que deje de ser utilizado solamente con caviar o salmón y se abran las puertas para una mayor cantidad de oportunidades de consumo.
La siguiente etiqueta fue presentada por Ingrid Robles y fue un Laborum Torrontes 2004. La inició enumerando las ventajas de esta bodega para luego pasar a una cata bastante descriptiva. Para que tengan una mejor noción de la amplia oportunidad de maridajes que permiten los vinos mencionó que en Argentina se suele acompañar este tipo de vino con empanadas argentinas y ella lo probó con nuestras empanadas criollas y dice que le funciono muy bien.
La tercera etiqueta de la noche también fue presentada por Ingrid y fue un Cheval Andes 2004 de Bodegas Terrazas de los Andes. Este es un vino recién llegado al mercado de nuestro país y es un ensamblaje de Cabernet Sauvignon, Malbec y Carmenére, en esta fue una cata se profundizo mucho mas en el producto que en la bodega.
La cuarta etiqueta fue de un alto octanaje de calidad y regresó a presentarla Susana Sánchez, un Valduero Reserva 1999 fue el cierre de esta serie de catas. En esta ocasión Susana se paseo por algunas de las reglas que deben cumplir los vinos que deseen obtener la denominación de origen de este vino. Un Ribera del Duero de mucha altura, excelente.
La siguiente parte de la noche fue la entrega de los pines a las diferentes promociones, asistieron miembros de todas las promociones, incluso de la más reciente que esta en pleno proceso de formación y con los que tuve oportunidad de compartir durante la noche.
Luego vino la cena, donde el maridaje debía ser todo un tema de trabajo para los organizadores. Veamos el menú junto con su acompañante:
Ensalada de papa y remolacha
Recreada en tres partes, puré de papa colombiana con vinagreta de huevo, remolacha dulce con vinagreta de vino tinto, mezclum de lechugas con vinagreta de cítricos.
Vino: Martin Codax Albariño 2006
Risotto Negro
Teñido con tinta de calamar, tiritas de calamar, calamares rebozados y pesto de albahaca.
Vino: Palacio de Otazu Dimensión Crianza 2004
Centro de lomito al grill
Con puré de zanahorias tostadas, zanahorias bebés salteadas y setas glaseadas.
Vino: Palacio de Otazu Berquera Reserva 2002
Mousse de chocolate con biscocho de coco
Servido con confituras caseras de piña, mango y parchita.
Vino: Veuve Clicquot Ponsardin Demi-sec
Con cada uno de los platos y el vino que lo acompañaba un sommelier diferente dio sus impresiones del vino y del maridaje. En algunos casos coincidió con la selección y en otros su opinión fue diferente, algo totalmente normal y nada criticable cuando el tema de maridaje es amplio, abierto y complejo.
Fueron 8 etiquetas en total, luego de una noche llena de variedad, calidad y aprendizaje me despedí de los estudiantes de recién conocí y le agradecí a Dayana Medina de nuevo la oportunidad que me dio de estar presente.
Les refuerzo los buenos deseos para que el universo de sommeliers en nuestro país siga creciendo y enriqueciéndose de experiencias y siga demostrando el buen nivel con que cuentan.